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Jun 08, 2023

25 Fehler, die Sie mit selbstgemachtem Kombucha vermeiden sollten

Mit seinem prickelnden Charme und den angepriesenen gesundheitlichen Vorteilen könnte der Boom der Kombucha-Marken Sie dazu verleiten, selbst zu brauen. Um sich auf dieses Abenteuer einzulassen, sind Neugier und eine Prise nötig

Mit seinem prickelnden Charme und den angepriesenen gesundheitlichen Vorteilen könnte der Boom der Kombucha-Marken Sie dazu verleiten, selbst zu brauen. Sich auf dieses Abenteuer einzulassen erfordert Neugier und eine Prise Wissenschaft und kann zu vielen Anfängerfehlern führen, aber keine Angst. Alles beginnt mit nur vier einfachen Elementen – Tee, Zucker, Wasser und einer Starterkultur. Den Rest kann man dabei erlernen.

Beim Einstieg in selbstgemachten Kombucha geht es nicht nur darum, im Laden gekaufte Tees einzusparen oder Abfall zu reduzieren; es geht auch darum, die Kunst der Fermentation zu erlernen. Qualität ist von größter Bedeutung, daher müssen Sie Ihre Ausrüstung und Materialien mit Bedacht auswählen. Sie erfahren, wie Sie Ihren SCOBY wie ein geliebtes Haustier pflegen und die perfekte gemütliche Ecke in Ihrem Zuhause finden, in der sich der Brauzauber entfalten kann. Beherrschen Sie die Kunst des Heimbrauens und Sie können jeden Tag Kombucha genießen, ohne sich die Schuldgefühle geben zu müssen, im Laden Geld auszugeben. Denken Sie daran, dass die Reise eine Herausforderung sein kann, aber mit Geduld und Hingabe werden Sie Ihr Gebräu mit Sicherheit perfektionieren.

Angehende Heimbrauer machen sich im Wesentlichen die Kraft mikroskopisch kleiner Lebensformen zunutze, um ein einzigartiges, verlockendes Gebräu zuzubereiten – Kombucha. Dank seiner säurehaltigen Eigenschaften wehrt dieses würzige Getränk auf natürliche Weise unerwünschte Eindringlinge ab. Ein wesentlicher Bestandteil eines gelungenen Biergebräus ist jedoch die Einhaltung sorgfältiger Sauberkeit. Dazu gehören Ihre Küche, Ihre Utensilien und natürlich Ihre Hände.

Bevor Sie beginnen, entscheiden Sie sich für eine gründliche Reinigung mit destilliertem weißem Essig, gefolgt von einer gründlichen Spülung in kochendem Wasser. Sobald alles sterilisiert ist, achten Sie darauf, dass es nicht mit bereits benutzten Schwämmen oder Küchentüchern in Berührung kommt. Vermeiden Sie schließlich die Versuchung, antibakterielle Seife zu verwenden, um die Vitalität der Kombucha-Kultur zu bewahren.

Wenn man sich auf die Reise zum Selbstbrauen begibt, verspürt man möglicherweise den Drang, nach dem nächsten Einmachglas oder der hübschen Zierflasche zu greifen, aber widerstehen Sie dieser Versuchung. Ihr Gebräu verlangt nach mehr als nur Charme; es erfordert eine stabile, nicht reaktive, anaerobe Umgebung.

Entscheiden Sie sich für große Gläser und Glasflaschen mit Bügelverschluss. Diese Gefäße sind so gebaut, dass sie dem Druck der Karbonisierung standhalten. Einmachgläser haben keine luftdichten Verschlüsse, dekorative Flaschen können sich unter Druck verbiegen und bei Kunststoffen, Metallen, Kristallen und Keramik, die nicht für Lebensmittel geeignet sind, besteht die Gefahr, dass sie schädliche Bakterien beherbergen oder giftige Verbindungen in Ihr Gebräu auslaugen. Für ein erfolgreiches Kombucha sollten Sie sich an das Glas halten.

Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie sich ein Starter-Set gönnen müssen, um in die prickelnde Welt des hausgemachten Kombuchas einzutauchen, denken Sie noch einmal darüber nach. Alles, was Sie brauchen, ist ein SCOBY, die unheimlich faszinierende Kolonie aus Bakterien und Hefen. Aber anstatt Geld dafür auszugeben, nutzen Sie die großzügige Gemeinschaft erfahrener Hausbrauer. Sie betreiben oft SCOBY-Hotels und sind mehr als glücklich, ihre Kolonien mit anderen zu teilen.

Außerdem ist SCOBY am Anfang nicht einmal ein Muss. Sie können den Brühvorgang mit Tee, Zucker und einem Schuss rohem, nicht aromatisiertem Kombucha ankurbeln, und ein SCOBY wächst wie aus dem Nichts. Geduld ist jedoch der Schlüssel, da dies Ihre Brauzeit verdreifachen könnte.

Falls Sie es noch nicht wussten: Kombucha gehört zur Essigfamilie, hat jedoch einen geringeren Essigsäuregehalt und eine eigene, einzigartige Kombination aus Hefe und Bakterien. Obwohl einige frühe Rezepte die Zugabe von Essig vorschlagen, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern oder die Gärung zu beschleunigen, sollten Sie dem Drang widerstehen. Die Zugabe von Essig zum Gebräu ist zwar hilfreich bei Schimmel, verdirbt aber nur den Geschmack. Verwenden Sie stattdessen ein gut fermentiertes Kombucha als Starterflüssigkeit.

Wenn Ihr Braugefäß oder Ihre Utensilien jedoch mit Spuren von Fett oder Seife verunreinigt sind, kann ein schnelles „Aushärten“ mit destilliertem weißem Essig von Vorteil sein – aber denken Sie daran, dass dies ein optionaler Schritt ist und nur dann, wenn Ihre Ausrüstung nicht blitzsauber ist.

Ein selbstgemachtes Kombucha-Abenteuer beginnt immer mit einer gut zubereiteten Portion Tee. Ein häufiger Teefehler für Kombucha-Heimbrauer, die ihre Koffeinaufnahme reduzieren wollen, ist die Verlockung durch Kräutertees. Allerdings fehlen ihnen die lebenswichtigen Nährstoffe Koffein, Stickstoff und Theanin, die den SCOBY nähren. Diese Nährstoffe sind in „echten Tees“ reichlich vorhanden, die aus der Pflanze Camellia sinensis gewonnen werden, aus der die häufigsten Teesorten von Schwarz bis Pu'er hervorgehen.

Schwarzer, grüner oder Oolong-Tee oder eine Kombination davon sind die beste Wahl. Das heißt aber nicht, dass man für Kombucha überhaupt keine Kräutertees verwenden sollte. Stellen Sie einfach sicher, dass ein Viertel der Mischung „echten Tee“ enthält, um das Wohlbefinden der Kombucha-Kultur zu gewährleisten.

Ihr Brüherfolg hängt ebenso von der Wahl des Wassers wie der Wahl des Tees ab. Wenn Sie nicht bereit sind, sich Wasser aus Flaschen zu gönnen, kann Leitungswasser die Lösung sein, aber achten Sie auf den Chlor- und Chloramingehalt. Diese unsichtbaren Attentäter eignen sich zwar hervorragend für die Vernichtung schädlicher Mikroorganismen, können für die nützlichen Bakterien Ihres SCOBY jedoch ebenso tödlich sein.

Keine Angst; Die Lösung ist einfach. Wenn Sie Chlor verwenden möchten, lassen Sie Ihr Wasser 24 Stunden lang in der Sonne liegen oder verwenden Sie einen Filter, der Chlor entfernt. Alternativ führt ein 5–10-minütiges Kochen dazu, dass Chlor verdunstet – denken Sie jedoch daran, es vor der Verwendung abzukühlen. Gegen das hartnäckige Chloramin schaffen ein Aktivkohlefilter oder eine Prise Vitamin C Abhilfe.

Der komplizierte Tanz des Kombucha-Zubereitens hängt unter anderem von der Ziehgeschwindigkeit des Tees ab. Stellen Sie sich Folgendes vor: Schwarzer Tee, der sich in heißem Wasser entfaltet und ein Gemisch aus Tanninen und Aromen freisetzt. Wenn Sie es genau richtig steilen, werden Sie mit einer reichen, nuancierten Symphonie belohnt. Wenn Sie zu viel trinken, erwartet Sie eine überwältigende, beißende Zugabe, die Ihr Kombucha überfordern und Ihren SCOBY auf lange Sicht schwächen könnte.

Jede Teesorte hat ihren eigenen Rhythmus – lose Teeblätter benötigen nur wenige Minuten, während Teebeutel eine halbe Stunde oder länger ziehen lassen können. Suchen Sie nach genauen Zeitpunkten für Ihre Teesorte, damit die komplexen Noten Ihr Gebräu bereichern und Ihren SCOBY stärken.

Die wertvolle geleeartige Substanz in einem gesunden Kombucha-Glas ist ein empfindlicher, aber unscheinbarer Organismus. Im Gegensatz zum Sauerteigstarter, der manuell zugeführt werden muss, schwimmt SCOBY einfach in gut aufgebrühtem süßem Tee und erledigt seine Aufgabe. Es sei denn, Sie überstürzen die Dinge und töten es versehentlich.

Der SCOBY ist ein Komfortgeschöpf, das zwischen kühlen 65 und milden 85 Grad Fahrenheit gedeiht. Lassen Sie also nicht zu, dass Ihr Eifer zu seinem Untergang wird. Stellen Sie sicher, dass Ihr frisch gebrühter Tee auf die von SCOBY bevorzugte Temperatur abkühlt, bevor er seinen erfrischenden Sprung in das Gärgefäß macht. Es erfordert zwar Rücksicht, aber eine, die mit feinstem Kombucha belohnt wird.

Wenn Sie sich entschieden haben, Kombucha aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile – nämlich seines hohen probiotischen Gehalts – zu Hause zu brauen, dann hätten Sie vielleicht darüber nachgedacht, noch einen Schritt weiter zu gehen und es zuckerfrei zu machen. Aber bevor Sie Ihren SCOBY in eine Tasse einfachen Tee geben, denken Sie daran, dass Zucker eine entscheidende Komponente beim Aufbrühen von Kombucha ist. Wenn Sie dem SCOBY den Zucker entziehen oder versuchen, ihn mit kalorienfreien Süßungsmitteln zu füttern, könnte dies eine Katastrophe bedeuten und Ihrem Gebräu seine Essenz rauben.

Aber keine Angst, denn es gibt einen Kompromiss. Während beim Brauen nicht auf Zucker verzichtet werden darf, ermöglicht eine längere Fermentationszeit der gefräßigen Hefe, den gesamten Zucker zu verschlingen. Das Ergebnis? Ein zuckerfreies, würziges Kombucha voller gesundheitsfördernder Eigenschaften.

Der Reiz von selbst gebrautem Kombucha liegt in den grenzenlosen Geschmacksprofilen, die Sie kreieren können, von zeitlosem Lavendel und Ingwer bis hin zu exotischen Mischungen wie Ananas-Basilikum. Aber das Timing ist der Schlüssel. Widerstehen Sie der Versuchung, während der ersten Fermentationsphase (F1) Aromen einzuführen, in der sich süßer Tee unter Anleitung von Startertee und einer SCOBY-Kultur in einen flachen Kombucha verwandelt.

Der beste Zeitpunkt, Ihrem Kombucha Geschmack zu verleihen, ist während der zweiten Fermentation (F2). Hier ist Ihr Kombucha, abgefüllt in luftdichte Flaschen mit etwas Platz für die Gasbildung, bereit für die Begrüßung mit frischem Obst. Sicher verschlossen bleiben diese Aufgüsse in Flaschen drei bis zehn Tage lang geduldig in einer kühlen, dunklen Ecke und gären zu Ihrem personalisierten, sprudelnden Elixier.

Beim Brauen Ihres eigenen Kombucha ist es wichtig, ein Gleichgewicht zwischen Fermentationsort und Lagerbedingungen zu finden. Die wichtigsten Überlegungen bei diesem Drahtseilakt sind die Temperatur (mit einem optimalen Bereich von 75-85 Grad Fahrenheit, wobei 80 Grad Fahrenheit der optimale Wert ist), der Schutz vor UV-Strahlen und eine ausreichende Luftzirkulation.

Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, die die Hefe schädigen kann, sowie feuchte Bereiche, die Schimmelbildung verursachen können. Halten Sie es von Haushaltschemikalien, Pflanzen und anderen Fermenten fern. Und denken Sie daran, Kombucha ist ein aerobes Ferment. Es braucht Sauerstoff, um zu gedeihen, also sperren Sie es während der Formel 1 nicht in einem Schrank ein. Machen Sie sich bereit, in den ersten paar Chargen mit Ihrem Brauort zu experimentieren, um die perfekte Balance zu finden.

Die Temperatur ist eine weitere entscheidende Variable im Fermentationsprozess. Kühle Bedingungen können den Prozess verlangsamen, was zu einem sanfteren, zuckerhaltigen Gebräu führt, aber auch das Schimmelrisiko erhöht. Zu warme Umgebungen können jedoch die lebenswichtige Mikroflora schädigen und zu einem starken Essiggeschmack führen. Informieren Sie sich über die optimalen Temperaturbereiche und überlegen Sie, wie Sie diese einhalten.

Abhängig vom örtlichen Klima müssen Sie möglicherweise mit Ihrem Gebräu Verstecken spielen. In milden Regionen eignen sich versteckte Orte wie schattige Schränke oder unterirdische Keller am besten, aber Sie müssen den Geschmack regelmäßig testen. Suchen Sie in kühleren Gegenden nach gemütlichen Ecken in der Nähe von Heizungen, auf Kühlschränken oder in Waschküchen. Wenn sich die Temperaturregulierung als schwierig erweist, erwägen Sie die Verwendung einer Heizmatte für eine konstant warme Umgebung.

Wenn Sie neu in der Fermentation sind, besteht Ihr erster Instinkt möglicherweise darin, den Deckel des Glases fest zu verschließen, um das Eindringen unerwünschter Verunreinigungen zu verhindern. Dieser Ansatz behindert jedoch tatsächlich den Fermentationsprozess.

Damit der SCOBY seinen Zuckerschmaus erfolgreich durchführen und ihn in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln kann, braucht Ihre Zubereitung zunächst einen Hauch frischer Luft. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Geschirrtuch statt mit einem Käsetuch ab und sichern Sie es mit Gummibändern – ein einfacher Trick, um Schädlinge fernzuhalten und gleichzeitig Sauerstoff hereinzulassen. Nach etwa einer Woche beginnt die zweite Phase. Hier wird Alkohol in Säure umgewandelt, die Kohlensäurebildung beginnt und ein dichter Verschluss ist für die Aufrechterhaltung der Kohlensäure unerlässlich.

Die Zubereitungszeit für Kombucha hängt von Ihren Braubedingungen ab, sodass Sie sich möglicherweise entsprechend anpassen müssen, anstatt dem Rezept blind zu folgen. Wenn Sie den richtigen Ort zum Fermentieren gefunden haben, lassen Sie es nicht einfach dort stehen, sondern leisten Sie Ihrem SCOBY Gesellschaft mit gelegentlichen Geschmackstests. Es geht darum, die Geschmäcker und Aromen zu beobachten, zu notieren und anzupassen.

Machen Sie von Zeit zu Zeit einen Strohtest. Wenn es am sechsten Tag immer noch zu süß ist, ist der Zucker-zu-Alkohol-Zauber noch nicht vorbei. Am 9. Tag sollten Sie einen Hauch dieses knackigen, prickelnden Apfelweingeschmacks spüren. Nach dem 10. Tag kommt der Essig-Kick stark zum Tragen. Denken Sie daran, es nach jedem Geschmackstest wieder fest zu verschließen und das Gebräu wirken zu lassen.

Der Einstieg in die Welt der Heimgärung kann sich anfühlen, als würde man sich durch ein Labyrinth voller Variablen bewegen. Aber keine Angst – auch wenn jede Kombucha-Charge ihre einzigartigen Eigenheiten hat, kann Ihnen eine sorgfältige Herangehensweise dabei helfen.

Machen Sie sich mit dem Rezept vertraut, bevor Sie loslegen. Nehmen Sie jeden Schritt und jede Zutat auf. Ihre wichtigsten Werkzeuge? Eine Küchenwaage und Messbecher für Präzision. Abgemessene Zutaten sind die Lebensader eines erfolgreichen Fermentationsstarts. Halten Sie sich strikt an die Choreografie des Rezepts, von der Reihenfolge der Zutaten bis hin zu bestimmten Zeiten und Temperaturen. Wenn Zweifel aufkommen, ist das von Ihnen gewählte Kombucha-Rezept Ihr Lebensretter. Und wenn Sie sich in den beiden Phasen an das Drehbuch halten, werden Sie mit einem würzigen, prickelnden Gebräu belohnt.

Wenn Sie sich das Brauen von Kombucha als ein Broadway-Stück in zwei Akten vorstellen, dann wäre das Trinken der rohen, flachen Zubereitung, die Sie nach der ersten Gärung erhalten, so, als ob Sie in der Pause gehen würden. Daran ist nichts auszusetzen, aber Sie verpassen das belebende Finale, das nach dem zweiten Gärungsprozess eintritt.

Nach etwa einer Woche wird der SCOBY entfernt, die Früchte werden untergemischt und es kann etwas mehr Zucker hinzugefügt werden, um Hefe und Bakterien mehr Arbeit zu geben, was zu einer reichhaltigeren Kohlensäure führt. Dieser zweite Schritt, der zwischen 2 und 14 Tagen dauert, lässt die Aromen wirklich ineinandergreifen und führt zu einem sanften, natürlich kohlensäurehaltigen Getränk, das auf Ihrer Zunge tanzt. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie luftdichte Flaschen mit Klappverschluss verwenden, um das Sprudeln einzufangen.

Man könnte meinen, dass die Hauptfigur von Kombucha, SCOBY, nur ein glatter, hautfarbener Geleeklecks ist und alle anderen im Glas schwimmenden Feststoffe etwas Außerirdisches und potenziell Schädliches sind. In Wahrheit ist es nur Schimmel, über den Sie sich Sorgen machen sollten. Die braunen Fäden, die Sie möglicherweise an Ihrem SCOBY sehen, sind natürliche, gesunde und harmlose Entwicklungen der Hefen in Ihrem Gebräu.

Diese Hefegemeinschaften, auch SCOBY-Stränge genannt, neigen dazu, sich am Boden des Glases zu sammeln, sobald sie ihre Rolle im Fermentationsprozess gespielt haben. Anstatt sie wegzuwerfen, verbrauchen Sie sie für Ihre nächste Charge. Es verleiht Ihrem Kombucha einen Hefeschub und erhöht den Kohlensäuregehalt um eine Stufe.

Sehnen Sie sich nach einer gleichmäßigen Kohlensäure? Rühren könnte Ihre Geheimzutat sein. Nach einer beeindruckenden Leistung in der ersten Gärung verbeugen sich die Hefen und sinken auf den Boden des Braubehälters. Geben Sie ihnen stehende Ovationen, oder noch besser, rühren Sie zwischen dem Entfernen des SCOBYs und dem Abfüllen Ihres Gebräus gründlich um.

Ohne Rühren können einige Flaschen, die von oben in den Brühbehälter gefüllt werden, flach werden. Im Gegensatz dazu kann es sein, dass andere, nachdem sie die gesamte Hefe vom Boden gesammelt haben, übermäßig kohlensäurehaltig sind. Je mehr Hefe vorhanden ist, desto mehr Zucker wird in Kohlendioxid umgewandelt. Nehmen Sie sich also die Zeit, die Sterne Ihres Gebräus umzurühren und genießen Sie das Prickeln in jeder Flasche.

Beim Abfüllen von Kombucha sind nicht alle Gefäße gleich. Vermeiden Sie dekorative Flaschen und gebrauchte Bierbehälter – ihnen fehlt die Festigkeit, um dem Druck der zweiten Gärung standzuhalten. Quadratische Flaschen? Vergiss es; Sie sind der Macht des Kohlendioxids nicht gewachsen. Am sichersten sind robuste, lebensmittelechte Glasflaschen – denken Sie an Flip-Top-Flaschen im Grolsch-Stil oder wiederverwendete kommerzielle Kombucha-Flaschen.

Auch die Kappe spielt eine Hauptrolle, da sie die Kohlensäure auffängt. Entscheiden Sie sich daher für F217-Kappen mit Futter. Und denken Sie daran, beim Abfüllen oben etwa einen Viertelfinger Freiraum zu lassen. Eine explodierende Kombucha-Flasche sorgt für eine denkwürdige Geschichte, aber diese Lektion lernt man am besten stellvertretend!

Während diese fermentierte Modeerscheinung als Erfrischungsgetränk getarnt sein mag, können selbstgebraute Biere mit einem Alkoholgehalt von bis zu 3 % eine echte Überraschung sein – ein starker Kontrast zu kommerziellen Bieren, die bei etwa 0,5 % liegen. Wer nicht trinkt oder minderjährig ist, sollte vorsichtig sein. Wenn Sie nicht versuchen, einen harten Kombucha zu brauen, behalten Sie Ihre Zubereitung genau im Auge.

Gewerbliche Brauer haben den Vorteil spezieller SCOBYs, die den Alkoholgehalt niedrig halten – eine Leistung, die zu Hause schwieriger zu erreichen ist. Aber verzweifeln Sie nicht! Eine Senkung des Zuckergehalts, die Durchführung der zweiten Gärung im Kühlschrank oder die Beschaffung eines SCOBY mit geringer Alkoholproduktion könnten Ihr Weg zu einem weniger saftigen Gebräu sein.

Wenn Ihr Gebräu zu süß, zu essigartig oder zu trüb erscheint; Dies sind lediglich Hürden, die es zu überwinden gilt, und kein Grund, das Schiff aufzugeben. Diese wolkige oberste Schicht? Es ist Ihr SCOBY, die „Mutter“ von Kombucha, die gedeiht und sich vermehrt. Sie ist in all ihren Formen, Farben und Größen gesund, ungeachtet der Blasen und Löcher. Solange kein Schimmel die Party ruiniert hat, geht es ihr gut.

Nun zum Geschmack: Ein zuckerhaltiges Gebräu braucht einfach mehr Zeit zum Gären, während ein zu saures Gebräu gesüßt, verdünnt oder in eine würzige Marinade umgewandelt werden kann. Alternativ können Sie es auch weiter gären lassen, bis es zu Essig wird. Schließlich kann ein hoher pH-Wert mit einem Schuss weißem Essig oder einem Spritzer reifem Kombucha gezügelt werden.

Wenn Sie Ihren ersten Aufguss zu Ende bringen und sich eifrig auf den nächsten vorbereiten, denken Sie daran, dass das Brauen von Kombucha von Anfang bis Ende einem bestimmten Protokoll folgt. Zunächst müssen Sie nach der ersten Gärung etwa zwei Tassen Flüssigkeit zurückhalten, um sie als Startertee zu verwenden.

Widerstehen Sie der Versuchung, Ihren SCOBY zwischen den Chargen auszuspülen – er ist ein lebendiges, atmendes Wesen, das von den Mikroben lebt, die Sie wegspülen könnten. Ein einfacher Transfer von einer Charge zur anderen genügt. Denken Sie daran, dass beim Umgang mit Ihrem SCOBY Sauberkeit oberste Priorität hat. Schließlich sollten Sie es nicht dem kalten Bereich Ihres Kühlschranks aussetzen, es sei denn, Sie haben Lust auf ein paar Runden Kombucha mit ungewöhnlichem Geschmack, während es aus seinem Dornröschenschlaf erwacht.

Kombucha-Schimmel ist zwar selten und leicht vermeidbar, kommt aber dennoch bei den Besten von uns vor. Mit ihrer von Natur aus unkonventionellen Ästhetik mit Blasen, Klumpen und Flecken können SCOBYs selbst erfahrene Brauer dazu verleiten, Schimmel mit harmlosen Eigenarten zu verwechseln. Schimmel hingegen präsentiert sein Zeug mit leuchtend weißgrünen, schwarzen, blauen oder roten Kreisen und bevorzugt die sauerstoffreiche Oberfläche gegenüber dem Untertauchen. Und meistens weist es etwas Flaum auf.

Wenn Sie sicher sind, dass Ihr Kombucha Schimmel aufweist, ist es Zeit, sich zu verabschieden. Entsorgen Sie den gesamten Inhalt, alle Kulturen und alles, um sicherzustellen, dass keine Überreste des unwillkommenen Gastes zurückbleiben. Sterilisieren Sie alle Reste, indem Sie sie 30 Sekunden lang in einem Bleichbad behandeln und anschließend gut ausspülen.

Wenn Sie den süßen Nektar Ihres selbst gebrauten Getränks lieben, sind Sie nicht allein. Auch Fruchtfliegen sind große Fans. Es geht ihnen nicht um Ihr Gebräu an sich, sondern um die Essigsäure, die es produziert. Haben Sie einen entdeckt? Handeln Sie schnell, sonst könnten Sie am Ende an ihrem Nachwuchs nippen. Ein Befall bedeutet den Untergang Ihrer aktuellen Charge, und auch wenn einige mutige Seelen vielleicht vorschlagen, die nicht kontaminierten SCOBY-Schichten zu retten, ist es ein Risiko, das es nicht wert ist, eingegangen zu werden.

Verteidigen Sie Ihr gärendes Meisterwerk stattdessen mit einer Festung aus dicht gewebtem Stoff, der mit einem Gummiband fest zusammengehalten wird. Wenn Sie ein Käsetuch als Schutz gewählt haben, verdoppeln oder verdreifachen Sie es. Schließlich hat Ihr SCOBY hart gearbeitet – lassen Sie seine Bemühungen nicht umsonst sein.

Stellen Sie sich Folgendes vor: Ihr selbst gebrauter Kombucha-Betrieb floriert und bringt SCOBY nach SCOBY hervor. Nun könnten Sie ein Hotel eröffnen, aber warum nicht das kulinarische Potenzial dieses amorphen probiotischen Kraftpakets erkunden? Sicher, seine rohe Form ist ein wenig klebrig und im Geschmack ähnelt es auffallend dem Kombucha. Aber schneiden Sie es in dünne Scheiben und Sie haben einen veganen Oktopus-Ersatz – perfekt für Sushi-Rollen oder Okonomiyaki. Lust auf etwas Süßes? Verwandeln Sie es in darmfördernde Energiebällchen, Süßigkeiten oder integrieren Sie es in Fruchteis am Stiel. Auch Smoothies können von der gesunden Ergänzung profitieren. Oder dehydrieren Sie es und voilà – veganes Trockenfleisch! Der bescheidene SCOBY verdient so viel mehr als den Kompostbehälter, also haben Sie keine Angst, damit über das Bier hinaus zu experimentieren.